Gnocchi alla romana

Les gnocchi alla romana sont des palets gratinés de semoule cuite dans du lait avec du beurre, des jaunes d'œufs et du parmesan. Ils appartiennent au groupe des gnocchis et spätzle, mais sont très différents des gnocchis de pomme de terre : on les fait gratiner au four au lieu de les pocher.

Ce sont des disques plats de 4 à 5 cm de diamètre et d'environ 1 cm d'épaisseur, disposés en écailles dans un plat. Le nom renvoie à Rome et au Latium, où le plat est un classique ; ils ne partagent avec les gnocchis ordinaires que le mot gnocco, petit morceau de pâte.

On verse la semoule de blé dur en pluie dans du lait chaud avec du beurre, du sel et de la muscade, et on cuit jusqu'à obtenir une bouillie très épaisse. Hors du feu, on incorpore les jaunes d'œufs et le parmesan râpé, on étale la masse et on la laisse refroidir complètement, puis on découpe des palets au verre ou à l'emporte-pièce.

Les palets vont dans un plat beurré, arrosés de beurre fondu et parsemés de parmesan, puis au four 20 à 25 minutes à environ 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On les sert en entrée ou en accompagnement d'une viande, sans sauce.

Le commerce propose des gnocchi alla romana prêts à enfourner. Vérifiez que la liste se limite à semoule, lait, œufs, fromage et beurre ; la préparation maison peut se faire la veille et se garder au réfrigérateur.