Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana)
Інші назви: ньокі по-римськи, ньоккі по-римськи, ньокі алла романа, семолінові ньокі, gnocchi di semolino
Римські ньокі з семолі: кружечки завбільшки 4–5 см із завареної на молоці крупи з жовтками й пармезаном, запечені з вершковим маслом.
Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) — це запечені кружечки з семолі, звареної на молоці з вершковим маслом, жовтками й пармезаном. Вони належать до групи «Ньокі та шпецле», але дуже відрізняються від звичних картопляних ньокі: їх не варять, а печуть.
Зовні це пласкі кружечки діаметром 4–5 см і завтовшки близько 1 см, які викладають у форму лускою, внапуст. Назва вказує на Рим і Лаціо, де цю страву вважають місцевою класикою; від звичайних ньокі вони взяли лише слово gnocco, що означає невеликий шматочок тіста.
Для приготування семолу з твердої пшениці тонкою цівкою всипають у гаряче молоко з вершковим маслом, сіллю й мускатним горіхом і варять, поки каша не стане дуже густою. Знявши з вогню, додають жовтки й тертий пармезан, розкладають масу шаром і дають повністю вихолонути. Потім склянкою чи формою вирізають кружечки.
Кружечки викладають у змащену форму, поливають розтопленим вершковим маслом, посипають пармезаном і печуть 20–25 хвилин при близько 200 °C, до золотистої скоринки. Страву подають як першу або як гарнір до м'яса; соус їй не потрібен.
У магазинах трапляються готові ньокі по-римськи для духовки. Варто дивитися, щоб у складі були саме семола, молоко, яйця, сир і масло; домашню масу можна приготувати напередодні й тримати в холодильнику.
Факти
| Сировина | Семола твердої пшениці, молоко, жовтки, пармезан, вершкове масло |
|---|---|
| Регіон | Рим, Лаціо (Італія) |
| Тривалість | Запікання 20–25 хв при 200 °C |
| Призначення | Запіканка з вершковим маслом і пармезаном; перша страва або гарнір |
Як пов’язано з темою «Паста»
Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🥛 Молоко, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Ньокі та шпецле
- Схоже й відмінності
- Ньокі (gnocchi)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло
Часті запитання
Чим ньокі по-римськи відрізняються від звичайних ньокі?
Звичайні ньокі роблять із картоплі та борошна й варять. Ньокі по-римськи — це кружечки з семолі, звареної на молоці, які запікають у духовці; картоплі в них немає.
Скільки пекти ньокі по-римськи?
Близько 20–25 хвилин при 200 °C, доки верх не стане золотистим.
Чому маса для ньокі по-римськи не ріжеться?
Зазвичай вона недостатньо уварена або не вихолонула. Семолу треба варити до дуже густої консистенції й дати їй повністю застигнути.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, традиційно з картоплі й м'якого пшеничного борошна; тісто, розмір і форма в різних регіонах різні.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Схожі
Ньюді (gnudi) · Шпецле (Spätzle) · Ньокі (gnocchi) · Пассателлі (passatelli) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen)
Джерела
- Treccani — Vocabolario: gnocco
- International Pasta Organisation
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)