Gnocchi alla romana

Os gnocchi alla romana são discos gratinados de sêmola cozida em leite com manteiga, gemas e parmesão. Pertencem ao grupo dos nhoques e spätzle, mas são muito diferentes do nhoque de batata: vão ao forno em vez de serem cozidos em água.

São discos planos com 4–5 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura, dispostos sobrepostos como escamas num tabuleiro. O nome remete para Roma e o Lácio, onde o prato é um clássico local; com os nhoques comuns partilham apenas a palavra gnocco, pequeno pedaço de massa.

Para os fazer, deita-se a sêmola de trigo duro em chuva no leite quente com manteiga, sal e noz-moscada e coze-se até ficar muito espessa. Fora do lume juntam-se as gemas e o parmesão ralado, espalha-se a massa e deixa-se arrefecer por completo. Depois cortam-se discos com um copo ou um cortador.

Os discos vão para um tabuleiro untado, regam-se com manteiga derretida, polvilham-se com parmesão e vão ao forno 20–25 minutos a cerca de 200 °C, até dourarem. Servem-se como primeiro prato ou acompanhamento de carne; não precisam de molho.

Nas lojas há gnocchi alla romana prontos a ir ao forno. Veja se os ingredientes se limitam a sêmola, leite, ovos, queijo e manteiga; a massa caseira pode ser feita na véspera e guardada no frigorífico.