Schlutzkrapfen
Półksiężyce z nadzieniem z regionu alpejskiego: cienkie ciasto z mąki żytniej i pszennej wokół nadzienia ze szpinaku i Topfen (twaróg), gotowane i podawane z roztopionym masłem i startym serem.
Schlutzkrapfen to nadziewane półksiężyce z regionu alpejskiego: cienkie ciasto z mąki żytniej i pszennej owinięte wokół nadzienia ze szpinaku i Topfen (twaróg). Genussland Südtirol przedstawia je jako Südtiroler Spinatnudeln (południowotyrolski makaron ze szpinakiem), a Genuss Region Tirol nazywa to danie kawałkiem alpejskiej tradycji.
Ciasto składa się z mąki żytniej, mąki pszennej, jajka, odrobiny oleju, wody i soli; oba przepisy używają mąki żytniej i pszennej w proporcji 3 do 2. Zagniata się je w twarde ciasto, odstawia i rozwałkowuje bardzo cienko.
Nadzienie to ugotowany, drobno posiekany szpinak z cebulą, czosnkiem, Topfen i parmezanem, doprawiony gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Z ciasta wycina się szklanką krążki, na każdy kładzie trochę nadzienia i składa w półksiężyce, mocno dociskając brzegi.
Schlutzkrapfen gotuje się w osolonej wodzie i dokładnie odcedza. Podaje się je ze startym serem i roztopionym masłem, złocistym do orzechowego; Genuss Region Tirol dodaje też szczypiorek.
Fakty
| Surowiec | Mąka żytnia i pszenna, jajko; nadzienie ze szpinaku, Topfen i parmezanu |
|---|---|
| Region | Region alpejski: przepisy z Południowego Tyrolu i Tyrolu |
| Przeznaczenie | Roztopione masło i starty ser |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Schlutzkrapfen → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Mąka pszenna, 🥚 Jajo kurze
- Należy do
- Makaron nadziewany
- Podobne i różne
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- W innych tematach
- 🧈 Masło, 🧀 Parmezan, 🧀 Ricotta
Najczęstsze pytania
Z czego jest ciasto na Schlutzkrapfen?
Z mąki żytniej i pszennej (w obu przepisach 3 do 2), jajka, odrobiny oleju, wody i soli.
Jakie jest nadzienie?
Ugotowany szpinak z cebulą, czosnkiem, Topfen i parmezanem, doprawiony gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Z czym podaje się Schlutzkrapfen?
Ze startym serem i roztopionym masłem, złocistym do orzechowego; także ze szczypiorkiem.
Co przeczytać dalej
- Casunziei — Nadziewany makaron z Dolomitów (Cortina d'Ampezzo, Belluno): półksiężyce z ciasta jajecznego o średnicy 5–6 cm z nadzieniem z czerwonych buraków, podawane z masłem i makiem.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- 🧀 Ricotta — „Gotowana ponownie”: świeży produkt z serwatki, której białka ścina się ciepłem; często z niewielkim dodatkiem mleka.
- Mezzelune — Włoski makaron nadziewany w kształcie półksiężyca: krążki ciasta jajecznego o średnicy 5–7 cm złożone nad nadzieniem z ricotty, zieleniny, grzybów lub dyni.
- Ravioli — Świeży makaron nadziewany: ciasto otaczające nadzienie; ravioli z ricottą i szpinakiem Garofalo gotują się 2–3 minuty.
Podobne
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Źródła
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol