Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana sind überbackene Taler aus Grieß, der in Milch mit Butter, Eigelb und Parmesan gekocht wurde. Sie gehören zur Gruppe Gnocchi und Spätzle, unterscheiden sich aber stark von gewöhnlichen Kartoffelgnocchi: Sie werden gebacken, nicht gekocht.

Es sind flache Scheiben von 4–5 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke, die dachziegelartig in eine Form geschichtet werden. Der Name verweist auf Rom und das Latium, wo das Gericht ein lokaler Klassiker ist; mit gewöhnlichen Gnocchi teilen sie nur das Wort gnocco, ein kleines Teigstück.

Zur Zubereitung rieselt Hartweizengrieß in dünnem Strahl in heiße Milch mit Butter, Salz und Muskat und wird gekocht, bis die Masse sehr dick ist. Vom Herd genommen, rührt man Eigelb und geriebenen Parmesan unter, streicht die Masse aus und lässt sie ganz auskühlen. Dann sticht man mit einem Glas oder Ausstecher Taler aus.

Die Taler kommen in eine gebutterte Form, werden mit zerlassener Butter beträufelt, mit Parmesan bestreut und 20–25 Minuten bei etwa 200 °C goldbraun gebacken. Man serviert sie als ersten Gang oder als Beilage zu Fleisch; eine Sauce braucht es nicht.

Im Handel gibt es fertige Gnocchi alla romana für den Ofen. Die Zutatenliste sollte nur Grieß, Milch, Eier, Käse und Butter enthalten; die selbst gemachte Masse lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.