Gnocchi alla romana

Los gnocchi alla romana son discos gratinados de sémola cocida en leche con mantequilla, yemas y parmesano. Pertenecen al grupo de ñoquis y spätzle, pero son muy distintos de los ñoquis de patata: se hornean en lugar de hervirse.

Son discos planos de 4–5 cm de diámetro y alrededor de 1 cm de grosor, que se colocan solapados como escamas en una fuente. El nombre remite a Roma y el Lacio, donde el plato es un clásico local; de los ñoquis corrientes solo comparten la palabra gnocco, pequeño trozo de masa.

Para prepararlos, la sémola de trigo duro se vierte en lluvia en leche caliente con mantequilla, sal y nuez moscada y se cuece hasta que queda muy espesa. Fuera del fuego se añaden las yemas y el parmesano rallado, se extiende la masa y se deja enfriar del todo. Después se cortan discos con un vaso o un cortapastas.

Los discos se colocan en una fuente untada de mantequilla, se riegan con mantequilla derretida, se espolvorean con parmesano y se hornean 20–25 minutos a unos 200 °C hasta dorarse. Se sirven como primer plato o guarnición de carne; no necesitan salsa.

En las tiendas hay gnocchi alla romana listos para el horno. Conviene que la lista de ingredientes se limite a sémola, leche, huevos, queso y mantequilla; la masa casera puede prepararse la víspera y guardarse en la nevera.