Casunziei

Casunziei to nadziewany makaron z Dolomitów, z doliny Ampezzo i prowincji Belluno w Wenecji Euganejskiej: półksiężyce z cienkiego ciasta jajecznego z jaskraworóżowym nadzieniem z czerwonych buraków. Należą do makaronu nadziewanego.

Każdy ma około 5–6 cm średnicy: krążek ciasta składa się na pół nad nadzieniem i mocno dociska brzeg. Nazwa jest ladyńska, z gwary Cortina d'Ampezzo, i odnosi się właśnie do tego górskiego makaronu; w sąsiednich dolinach podobne pierożki nazywa się inaczej.

Ciasto robi się z mąki pszennej i jaj. Klasyczne nadzienie to gotowane lub pieczone czerwone buraki, przetarte z odrobiną ziemniaka dla związania, z odrobiną tartego sera i gałką muszkatołową. Istnieją też wersje z dynią, szpinakiem lub dzikimi ziołami.

Świeże casunziei gotuje się 3–5 minut, aż wypłyną. Podaje się je niemal zawsze tak samo: roztopione masło, mak i tarty ser – parmezan albo wędzona ricotta, którą w tej okolicy ściera się na makaron. Połączenie słodkawego buraka, orzechowego maku i słonego sera czyni danie rozpoznawalnym.

Kupując, sprawdź, czy burak jest naprawdę głównym składnikiem nadzienia i czy ciasto nie jest popękane. Świeży makaron wytrzymuje w lodówce kilka dni; surowe casunziei można zamrozić i gotować bez rozmrażania.