Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana sono dischetti gratinati di semolino cotto nel latte con burro, tuorli e parmigiano. Rientrano nel gruppo di gnocchi e spätzle, ma sono molto diversi dai comuni gnocchi di patate: si cuociono in forno, non in acqua.

Sono dischi piatti di 4–5 cm di diametro e circa 1 cm di spessore, disposti a scaglie in una pirofila. Il nome rimanda a Roma e al Lazio, dove il piatto è un classico; con gli gnocchi comuni condividono solo la parola gnocco, piccolo pezzo di pasta.

Per prepararli si versa a pioggia il semolino di grano duro nel latte caldo con burro, sale e noce moscata e lo si cuoce finché diventa molto denso. Fuori dal fuoco si aggiungono i tuorli e il parmigiano grattugiato, si stende l'impasto e lo si lascia raffreddare del tutto. Poi si ritagliano i dischi con un bicchiere o un coppapasta.

I dischi si sistemano in una pirofila imburrata, si irrorano di burro fuso, si cospargono di parmigiano e si cuociono 20–25 minuti a circa 200 °C, finché sono dorati. Si servono come primo o come contorno alla carne; non serve alcun sugo.

In commercio si trovano gnocchi alla romana pronti da infornare. Controllate che gli ingredienti siano solo semolino, latte, uova, formaggio e burro; l'impasto fatto in casa si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.