Ньокки по-римски (gnocchi alla romana)

Ньокки по-римски (gnocchi alla romana) — это запечённые кружки из семолы, сваренной на молоке со сливочным маслом, желтками и пармезаном. Они относятся к группе «Ньокки и шпецле», но сильно отличаются от обычных картофельных ньокки: их не варят, а запекают.

Внешне это плоские кружки диаметром 4–5 см и толщиной около 1 см, которые выкладывают в форму чешуёй, внахлёст. Название указывает на Рим и Лацио, где блюдо считают местной классикой; от обычных ньокки они взяли лишь слово gnocco, означающее небольшой кусочек теста.

Для приготовления семолу из твёрдой пшеницы тонкой струйкой всыпают в горячее молоко со сливочным маслом, солью и мускатным орехом и варят, пока каша не станет очень густой. Сняв с огня, добавляют желтки и тёртый пармезан, раскладывают массу слоем и дают полностью остыть. Затем стаканом или формой вырезают кружки.

Кружки выкладывают в смазанную форму, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают пармезаном и запекают 20–25 минут при около 200 °C, до золотистой корочки. Блюдо подают как первое или как гарнир к мясу; соус ему не нужен.

В магазинах встречаются готовые ньокки по-римски для духовки. Стоит следить, чтобы в составе были только семола, молоко, яйца, сыр и масло; домашнюю массу можно приготовить накануне и держать в холодильнике.