Gragnano in Corsa Formato Lungo

Gragnano in Corsa Formato Lungo to linia długiego makaronu Gragnano in Corsa, rzemieślniczego pastificio w Gragnano pod Neapolem. Obejmuje dwa kształty: pappardelle, szerokie płaskie wstążki, i spaghetti alla chitarra o kwadratowym przekroju, nazwane od strunowego narzędzia, „gitary”, którym dawniej je cięto.

Jak reszta makaronów firmy powstaje z semoliny z pszenicy durum i wody. Semolinę miele się tak, by nie uszkodzić skrobi; ciasto wyrabia się około 20 minut, przeciska wyłącznie przez brązowe matryce i suszy dwuetapowo w komorach statycznych w temperaturze nie wyższej niż 45 °C przez co najmniej 24 godziny. Firma opisuje bladożółty, szorstki i porowaty makaron, mało lepki i sprężysty po ugotowaniu. Oba kształty są też sprzedawane w opakowaniach po 500 g.

Według firmy jej długi makaron pasuje do każdego dania, bo dobrze nawija się na widelec. Pappardelle są tu suchymi wstążkami z semoliny, a nie makaronem jajecznym, i dobrze łączą się z mięsnym lub grzybowym ragù; spaghetti alla chitarra — z pomidorami, owocami morza lub jako cacio e pepe. Linia należy do suchego makaronu z pszenicy durum.