Gragnano in Corsa Formato Lungo
Massa seca longa da Gragnano in Corsa, de sêmola de trigo duro: pappardelle e spaghetti alla chitarra.
Gragnano in Corsa Formato Lungo é a linha de massa longa da Gragnano in Corsa, pastificio artesanal de Gragnano, perto de Nápoles. Tem dois formatos: pappardelle, fitas largas e planas, e spaghetti alla chitarra, de secção quadrada, com o nome da ferramenta de cordas, a «guitarra», usada antigamente para os cortar.
Como o resto da massa da casa, é feita com sêmola de trigo duro e água. A sêmola é moída sem danificar o amido; a massa é amassada cerca de 20 minutos, trefilada só em bronze e seca em duas fases em câmaras estáticas a no máximo 45 °C durante pelo menos 24 horas. A empresa descreve uma massa amarelo-pálido, rugosa e porosa, pouco pegajosa e firme depois de cozida. Os dois formatos também se vendem em pacotes de 500 g.
Segundo a empresa, a sua massa longa serve para qualquer prato porque se enrola bem no garfo. As pappardelle são aqui fitas secas de sêmola, não massa com ovo, e combinam com ragú de carne ou de cogumelos; os spaghetti alla chitarra com tomate, marisco ou cacio e pepe. A linha pertence à massa seca de trigo duro.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro, água |
|---|---|
| Uso | Massa longa para ragú, molhos de tomate e marisco |
Como se liga ao tema «Massa»
Gragnano in Corsa Formato Lungo → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Gragnano in Corsa, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Pappardelle, Spaghetti alla chitarra
Perguntas frequentes
Que formatos tem a Gragnano in Corsa Formato Lungo?
Pappardelle e spaghetti alla chitarra.
As pappardelle levam ovo?
Não é mencionado ovo: a massa da casa é feita com sêmola de trigo duro e água.
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