Gragnano in Corsa
Rzemieślnicza wytwórnia z Gragnano (Kampania), członek konsorcjum Pasta di Gragnano: suchy makaron z semoliny durum ciągniony przez brąz, suszony poniżej 45 °C.
Gragnano in Corsa to rzemieślnicza wytwórnia makaronu w Gragnano, miasteczku pod Neapolem w Kampanii, znanym z suchego makaronu, i członek konsorcjum chroniącego Pasta di Gragnano. Jej makaron sprzedawany jest pod marką „Gragnano in Corsa”.
Firma szczegółowo opisuje surowiec. Semolinę z pszenicy durum miele się tak, by cząstki nie były zbyt drobne, a skrobia nie ulegała uszkodzeniu. W jednym z projektów firma wybrała około dziesięciu gospodarstw, które uprawiały dla niej dwie odmiany pszenicy durum; ziarno zmielone w młynie w Capitanacie (Apulia) dało semolinę z 14,9% białka i 13% glutenu w suchej masie, a makaron z niej był mało lepki i sprężysty.
Proces opisano krok po kroku: woda doprowadza wilgotność ciasta do około 33%, wyrabianie trwa około 20 minut, ślimak ze stali nierdzewnej prasuje ciasto pod kontrolą temperatury, a formuje się je wyłącznie brązowymi matrycami. Suszenie przebiega dwuetapowo w komorach statycznych, w temperaturze nigdy nie wyższej niż 45 °C, przez co najmniej 24 godziny. Powstaje bladożółty makaron z widocznym ziarnem, szorstki i porowaty.
Oferta dzieli się na Formato Classico (krótkie kształty), Formato Lungo (długie) i Formato Speciale (szczególne kształty neapolitańskie), w opakowaniach po 500 g. Cały ten makaron to suchy makaron z pszenicy durum.
Fakty
| Kraj | Włochy |
|---|---|
| Region | Kampania (Gragnano) |
| Linia domu | Formato Classico, Formato Lungo, Formato Speciale |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Gragnano in Corsa → rodzaj → Marki i producenci makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum
- Należy do
- Marki i producenci makaronu
- Podobne i różne
- Pasta di Gragnano
Najczęstsze pytania
Gdzie powstaje makaron Gragnano in Corsa?
W rzemieślniczym pastificio firmy w Gragnano (prowincja Neapol), członka konsorcjum Pasta di Gragnano.
Jak suszy się makaron Gragnano in Corsa?
Dwuetapowo w komorach statycznych, w temperaturze nie wyższej niż 45 °C i przez co najmniej 24 godziny.
Jakie linie ma Gragnano in Corsa?
Formato Classico (makaron krótki), Formato Lungo (długi) i Formato Speciale (szczególne kształty neapolitańskie).
Podobne
Il Re della Pasta · Ducato d'Amalfi · Antiche Tradizioni di Gragnano · Pastificio dei Campi · Pastificio Gentile · Faella
Źródła
- Gragnano in Corsa — Azienda
- Gragnano in Corsa — I nostri prodotti
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP — I consorziati