Gragnano in Corsa Formato Lungo

Gragnano in Corsa Formato Lungo è la linea di pasta lunga di Gragnano in Corsa, pastificio artigianale di Gragnano, vicino a Napoli. Comprende due formati: le pappardelle, larghi nastri piatti, e gli spaghetti alla chitarra, a sezione quadrata, che prendono il nome dall'attrezzo a corde con cui un tempo si tagliavano.

Come il resto della pasta dell'azienda, è fatta con semola di grano duro e acqua. La semola è macinata senza danneggiare l'amido; l'impasto è lavorato per circa 20 minuti, trafilato solo al bronzo ed essiccato in due fasi in celle statiche a non più di 45 °C per almeno 24 ore. L'azienda descrive una pasta giallo pallido, ruvida e porosa, con bassissima collosità ed elevato nervo. Entrambi i formati sono disponibili anche in confezioni da 500 g.

Secondo l'azienda, la pasta lunga Gragnano in Corsa è adatta per ogni piatto e in qualsiasi occasione, grazie alla forma che si avvolge perfettamente intorno alla forchetta. Le pappardelle sono qui nastri secchi di semola, non pasta all'uovo, e stanno bene con ragù di carne o di funghi; gli spaghetti alla chitarra con pomodoro, frutti di mare o cacio e pepe. La linea rientra nella pasta secca di semola di grano duro.