Gragnano in Corsa Formato Lungo

Gragnano in Corsa Formato Lungo est la ligne de pâtes longues de Gragnano in Corsa, pastificio artisanal de Gragnano, près de Naples. Elle compte deux formats : les pappardelle, larges rubans plats, et les spaghetti alla chitarra, à section carrée, nommés d'après l'outil à cordes, la « guitare », qui servait autrefois à les couper.

Comme le reste des pâtes de la maison, elle est faite de semoule de blé dur et d'eau. La semoule est moulue sans abîmer l'amidon ; la pâte est pétrie une vingtaine de minutes, tréfilée uniquement au bronze et séchée en deux phases en cellules statiques à 45 °C au plus pendant au moins 24 heures. L'entreprise décrit des pâtes jaune pâle, rugueuses et poreuses, peu collantes et fermes à la cuisson. Les deux formats existent aussi en paquets de 500 g.

Selon l'entreprise, ses pâtes longues conviennent à tous les plats car elles s'enroulent bien autour de la fourchette. Les pappardelle sont ici des rubans secs de semoule, pas des pâtes aux œufs, et s'accordent avec un ragù de viande ou de champignons ; les spaghetti alla chitarra avec tomate, fruits de mer ou cacio e pepe. La ligne relève des pâtes sèches de blé dur.