🍅 Pomidor
Inne nazwy: Proszek pomidorowy, Koncentrat pomidorowy
Owoc pomidora (Solanum lycopersicum), który barwi ciasto makaronowe na czerwono: proszek lub koncentrat pomidorowy trafia do makaronu trójkolorowego i farszu.
Pomidor (Solanum lycopersicum) to owoc rośliny z rodziny psiankowatych pochodzącej z zachodniej części Ameryki Południowej, a w cieście makaronowym zwykłe naturalne źródło czerwonego koloru. Producenci dodają go do semoliny z pszenicy durum jako proszek pomidorowy, suszone pomidory albo koncentrat.
Udział jest mały. Makaron trójkolorowy łączy kawałki jasne, zielone i czerwone: czerwone zawierają zwykle około 1% proszku pomidorowego lub do 5% koncentratu, jak w trójkolorowych liniach La Fabbrica della Pasta, De Cecco, Delverde, Gallo, Misko i Panzani. ALB-GOLD używa ekologicznego proszku pomidorowego w sezonowych kształtach. Pomidor daje kolor i lekką słodko-kwaśną nutę, ale makaron nie smakuje jak sos.
Pomidor bywa też w środku makaronu nadziewanego i gnocchi: niemieckie ravioli z farszem pomidorowym i nadziewane gnocchi ziemniaczane zawierają koncentrat lub suszone pomidory z serem, warzywami i ziołami.
Na proszek dojrzałe pomidory rozdrabnia się, zagęszcza i suszy rozpyłowo lub na walcach; na koncentrat sok odparowuje się do gęstej pasty. Oba miesza się z ciastem przed wytłaczaniem. Czerwony barwnik likopen jest dość odporny na ciepło, więc kolor znosi suszenie lepiej niż zieleń szpinaku, choć w wodzie nieco blednie.
We Włoszech suchy makaron z dodatkami sprzedaje się jako „pasta speciale” zgodnie z dekretem DPR 187/2001, a pomidor jest wymieniony w składzie. Pomidor nie należy do 14 alergenów rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. Czerwony makaron pasuje do oliwy, lekkich sosów warzywnych i sałatek makaronowych.
Fakty
| Surowiec | Dojrzałe pomidory (Solanum lycopersicum): proszek, suszone pomidory lub koncentrat |
|---|---|
| Przeznaczenie | Czerwone kawałki makaronu trójkolorowego; farsze i nadziewane gnocchi |
| Smak | Łagodny, lekko słodko-kwaśny |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
🍅 Pomidor → rodzaj → Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Co się z niego robi
- 🥃 Bloody Mary
- Gdzie występuje
- De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Tortellini me Tyria kai Tomata
i jeszcze 52
Misko Trikolore Trivelaki, Misko Trikolore Penne Rigate, Misko Trikolore Tortellini me Tyria, Filiz Sebzeli Burgu Makarna, Melissa Striftoni me Tomata, Delverde Farfalle Tricolore n.5, Delverde Eliche Tricolore n.116, Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes, Panzani Farfalle Tomates & Epinard, Panzani Torti Tomates & Epinards, Lustucru Coquillettes Spicy, Lustucru Sélection Girasoli Tomate Mozzarella, Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale, Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Hélices Gourmet Tomates y Albahaca, Gallo Plumas con tomate y espinacas, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Gallo Pajaritas con tomate y espinacas, Gallo Margaritas con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas, Gallo Sabores Nuestros con ternera, Settele Grill-Maultaschen - Avocado & Hirtenkäse, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore, La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, Felicetti Spaghetti Tricolore, Felicetti Eliche Tricolore, Felicetti Fiocchi Tricolore, Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris, ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta, ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln, Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse, Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi, Bürger Ravioli mit Tomate, Bürger Unsere Besten Mediterranes Gemüse, Tress Bunte Nudeln, Valfleuri Perles Tomates, Valfleuri Pat'atouille, Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic, Saint Jean Pâtes Farcies Bio Tomates Confites & Romarin, Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- 🥬 Szpinak, Burak
Najczęstsze pytania
Co barwi czerwone kawałki makaronu trójkolorowego?
Zwykle proszek pomidorowy (około 1%) lub koncentrat pomidorowy (do około 5%) w cieście z pszenicy durum; niektóre marki dodają też burak.
Czy makaron pomidorowy smakuje jak sos pomidorowy?
Tylko trochę. Niewielka ilość pomidora daje kolor i lekką słodko-kwaśną nutę; główny smak nadal daje sos.
Czy to prawda, że makaron pomidorowy jest bezglutenowy, bo jest z warzyw?
Nie. Pomidor tylko barwi ciasto; podstawą pozostaje semolina z pszenicy durum, która zawiera gluten.
Co przeczytać dalej
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella — Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella: świeży makaron jajeczny z nadzieniem marki Giovanni Rana (linia Giovanni Rana Duetto); nadzienie: pomidor, mozzarella, ricotta i tarty ser.
- Burak — Czerwony korzeń buraka ćwikłowego (Beta vulgaris), który naturalnie barwi makaron na różowo lub czerwono: suszony proszek lub sok trafia do ciasta i do gnocchi.
- 🥃 Bloody Mary — Klasyczny koktajl z wódki i soku pomidorowego z sokiem z cytryny, sosem Worcestershire, tabasco, solą selerową i pieprzem; na liście IBA w grupie współczesnej klasyki.
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale — Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale: świeży makaron z nadzieniem marki Lustucru Sélection (linia Lustucru Sélection Pâtes farcies); nadzienie: pomidory, ricotta, crème fraîche i bazylia.
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: krótki suchy makaron o dekoracyjnym kształcie marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).
Podobne
🥬 Szpinak · Burak · Ziemniak · Mąka kukurydziana · Mąka pszenna · Semolina z pszenicy durum
Źródła
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Tomatoes