Gragnano in Corsa Formato Lungo

Gragnano in Corsa Formato Lungo es la línea de pasta larga de Gragnano in Corsa, pastificio artesanal de Gragnano, cerca de Nápoles. Tiene dos formatos: pappardelle, cintas anchas y planas, y spaghetti alla chitarra, de sección cuadrada, que deben su nombre a la herramienta de cuerdas, la «guitarra», con la que antes se cortaban.

Como el resto de la pasta de la casa, se hace con sémola de trigo duro y agua. La sémola se muele sin dañar el almidón; la masa se amasa unos 20 minutos, se trefila solo en bronce y se seca en dos fases en celdas estáticas a no más de 45 °C durante al menos 24 horas. La empresa describe una pasta amarillo pálido, rugosa y porosa, poco pegajosa y firme tras la cocción. Ambos formatos se venden también en paquetes de 500 g.

Según la empresa, su pasta larga sirve para cualquier plato porque se enrolla bien en el tenedor. Las pappardelle son aquí cintas secas de sémola, no pasta al huevo, y van bien con ragú de carne o de setas; los spaghetti alla chitarra, con tomate, marisco o cacio e pepe. La línea es pasta seca de trigo duro.