Gragnano in Corsa Formato Lungo

Gragnano in Corsa Formato Lungo ist die Linie der langen Nudeln von Gragnano in Corsa, einem handwerklichen Pastificio in Gragnano bei Neapel. Sie hat zwei Formen: Pappardelle, breite flache Bänder, und Spaghetti alla chitarra, Stränge mit quadratischem Querschnitt, benannt nach dem Saiteninstrument „Gitarre“, mit dem man sie früher schnitt.

Wie die übrige Pasta des Hauses besteht sie aus Hartweizengrieß und Wasser. Der Grieß wird so gemahlen, dass die Stärke unversehrt bleibt; der Teig wird etwa 20 Minuten geknetet, nur durch Bronzematrizen gezogen und in zwei Phasen in statischen Kammern bei höchstens 45 °C mindestens 24 Stunden getrocknet. Das Unternehmen beschreibt das Ergebnis als blassgelbe, raue, poröse Pasta, die kaum klebt und bissfest bleibt. Beide Formen gibt es auch in 500-g-Packungen.

Laut Unternehmen passt seine lange Pasta zu jedem Gericht, weil sie sich gut um die Gabel wickelt. Die Pappardelle sind hier trockene Grießbänder, keine Eiernudeln, und harmonieren mit Fleisch- oder Pilzragù; Spaghetti alla chitarra passen zu Tomate, Meeresfrüchten oder Cacio e Pepe. Die Linie gehört zur Trockenpasta aus Hartweizen.