🥃 Grappa

Grappa ist ein italienischer Traubenbrand. Er wird aus dem Trester gebrannt, den festen Rückständen der Trauben nach dem Pressen des Saftes: Schalen, Kerne und Stiele. Den Trester nennt man im Französischen Marc. In Italien wird aus ihm der Grappa hergestellt.

Das Verfahren ist folgendes: Nachdem der Saft für den Wein gepresst wurde, kommt der Trester sofort zur Destillation. Bleibt er lange liegen, verdirbt er. Der Trester wird mit Wasserdampf erhitzt, der Alkohol verdampft und wird aufgefangen. Das Ergebnis ist ein farbloses Getränk. Der Alkoholgehalt von Grappa liegt meist bei 37,5 bis 60 Volumenprozent, er ist also ein sehr starkes alkoholisches Getränk.

Es gibt jungen Grappa, der klar ist, und im Fass gereiften, der goldfarben ist. Er wird nach dem Essen in kleinen Portionen geschlürft oder in den Kaffee gegeben. Grappa ist im Norden Italiens beliebt, im Venetien, im Piemont und im Trentino.

Er ist ein Beispiel dafür, dass bei der Weinbereitung nichts verschwendet wird: Selbst der Trester wird genutzt. Grappa ist kein Wein, sondern ein starker Brand und sollte daher sehr maßvoll getrunken werden.