🥃 Grappa

La grappa è un distillato italiano d'uva. Si distilla dalle vinacce, cioè i residui solidi dell'uva dopo la pressatura: bucce, vinaccioli e raspi. In francese le vinacce si chiamano marc. In Italia la grappa si ottiene da esse.

Il processo funziona così. Dopo che il succo è stato pressato per il vino, le vinacce vanno direttamente alla distillazione. Se restano a lungo, si alterano. Le vinacce vengono riscaldate con vapore, l'alcol evapora e viene raccolto. Il risultato è una bevanda incolore. La gradazione della grappa è di solito tra il 37,5 e il 60 per cento, quindi è un alcolico molto forte.

Esiste la grappa giovane, limpida, e quella invecchiata in botte, dorata. Si beve a piccoli sorsi dopo il pasto o si aggiunge al caffè. La grappa è popolare nel nord Italia, in Veneto, in Piemonte e in Trentino.

È un esempio di come nella vinificazione nulla vada sprecato: anche le vinacce vengono utilizzate. La grappa non è vino ma un distillato forte, quindi va bevuta con grande moderazione.