🥃 Grappa

La grappa es un aguardiente italiano de uva. Se destila a partir del orujo, los restos sólidos de la uva tras prensar el mosto: hollejos, pepitas y raspones. El orujo se llama marc en francés. En Italia la grappa se elabora con él.

El proceso es así. Después de extraer el mosto para el vino, el orujo se envía directamente a la destilación. Si se deja mucho tiempo, se estropea. El orujo se calienta con vapor, el alcohol se evapora y se recoge. El resultado es una bebida incolora. La graduación de la grappa suele estar entre 37,5 y 60 por ciento, así que es una bebida alcohólica muy fuerte.

Hay grappa joven, que es clara, y grappa envejecida en barrica, que es dorada. Se bebe a sorbos, en pequeñas porciones, después de la comida, o se añade al café. La grappa es popular en el norte de Italia, en el Véneto, el Piamonte y el Trentino.

Es un ejemplo de cómo en la elaboración del vino no se desperdicia nada: incluso el orujo se aprovecha. La grappa no es vino, sino un aguardiente fuerte, así que debe tomarse con mucha moderación.