🍷 Wytłoczyny

Wytłoki, zwane także marc, to stała część winogron pozostająca po zgnieceniu lub wytłoczeniu. Składają się ze skórek, pestek i szypułek, czyli małych gałązek kiści. Pozostaje w nich trochę soku, barwy i aromatu.

W produkcji win czerwonych wytłoki zostają w soku podczas fermentacji, aby wino otrzymało barwę i garbniki. Białe wino zwykle tłoczy się od razu, więc wytłoki odchodzą wcześniej. Później nie są one po prostu wyrzucane. Z nich destyluje się mocne alkohole: czaczę w Gruzji i grappę we Włoszech. Pestki idą na olej, a to, co zostaje, wykorzystuje się jako paszę lub nawóz.

Wytłoki pokazują, jak mało marnuje się w winiarstwie. Ich kwasy i garbniki są dobrze znane. Jeśli zalać je wodą, powstaje słaby napój zwany piquette. Wytłoki traktuje się więc jako cenny surowiec, a nie odpad.