🥃 Grappa

A graspa é uma aguardente italiana de uva. É destilada a partir do bagaço, os restos sólidos da uva depois de o sumo ser extraído: películas, grainhas e engaços. O bagaço chama-se marc em francês. Em Itália faz-se graspa a partir dele.

O processo é o seguinte. Depois de o sumo ser extraído para o vinho, o bagaço é enviado de imediato para a destilação. Se ficar muito tempo parado, estraga-se. O bagaço é aquecido com vapor, o álcool evapora-se e é recolhido. O resultado é uma bebida incolor. A graduação da graspa é normalmente de 37,5 a 60%, por isso é uma bebida alcoólica muito forte.

Há graspa jovem, que é cristalina, e graspa envelhecida em barrica, que é dourada. Bebe-se em pequenas doses depois da refeição ou junta-se ao café. A graspa é popular no norte de Itália, no Vêneto, no Piemonte e no Trentino.

É um exemplo de como na vinificação nada se desperdiça: até o bagaço é aproveitado. A graspa não é vinho, mas uma aguardente forte, por isso deve ser bebida com muita moderação.