🥃 Awamori

Awamori (泡盛) to okinawski destylat, który według japońskiego prawa należy do shōchū z destylacji pojedynczej. Od 1995 roku jest to oznaczenie geograficzne «Ryukyu» (琉球): wyłącznie ryżowa kōji z czarnej pleśni Aspergillus luchuensis, okinawska woda, fermentacja całej kōji i destylacja w kotle pojedynczego działania — wszystko na Okinawie.

Osobliwością jest brzeczka wyłącznie z kōji: do fermentacji idzie cała ryżowa kōji z wodą, bez osobnego dodawania surowego zboża. Fermentacja, destylacja, przechowywanie i rozlew muszą odbywać się w prefekturze Okinawa. Pochodzenia ryżu specyfikacja nie ustala; obowiązkowa jest tylko woda pobrana na Okinawie.

Awamori, które leżakowało co najmniej trzy lata, nazywa się «kusu» (古酒). Przechowuje się je w glinianych dzbanach i butelkach, a nie w beczkach, i dojrzewa ono także po rozlewie. W domach istnieje zwyczaj «shitsugi» — w miarę picia dolewa się młodsze awamori do starego. Dla awamori rozlanego od 2015 roku słowo «kusu» wolno umieścić tylko wtedy, gdy cały napój ma co najmniej trzy lata.

Naukowa nazwa czarnej pleśni pochodzi od Ryukyu, a sam grzyb nazwano «grzybem narodowym» (國菌). Jedna z wersji nazwy, którą podaje specyfikacja: destylat z kotła ma ponad 40% obj., a mistrzowie nalewali go z wysoka, by po pianie («awa») ocenić moc. Bardzo mocne awamori nazywa się «hanazake».

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oznaczenie «琉球» lub «Ryukyu» gwarantuje okinawską produkcję, czarną kōji i destylację pojedynczą. «Kusu» (古酒) oznacza co najmniej trzy lata; dla butelek rozlanych od 2015 roku dotyczy to całej zawartości, a nie części kupażu. Moc sprawdzaj na etykiecie. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.