🍷 Klarowanie żelatyną
Zwierzęca żelatyna usuwa nadmiar ostrych tanin.
Żelatyna w winiarstwie to substancja pochodzenia zwierzęcego, używana do klarowania wina. Pozyskuje się ją z kości i skór zwierząt. Metoda nazywa się klarowaniem. Żelatynę dodaje się do wina, a ona wiąże nadmiar ostrych tanin. Razem z nimi opada na dno, a wino staje się łagodniejsze i bardziej przejrzyste.
Klarowanie robi się po fermentacji. Osad się usuwa i w gotowym winie praktycznie nie zostaje żelatyna. Mimo to użycie produktów zwierzęcych ma znaczenie dla osób, które ich unikają. Żelatyna nie nadaje się do wina wegańskiego; producenci używają zamiast tego bentonitu, białka grochu i innych substancji.
Żelatyny używa się częściej do win czerwonych, które mają dużo tanin, a rzadziej do białych. Zasady takiego zabiegu są zawarte w Międzynarodowym Kodeksie Praktyk Enologicznych opracowanym przez OIV. Użycie żelatyny zwykle nie jest podawane na etykiecie, natomiast oznaczenie „wegańskie” pojawia się tam, gdzie wino powstało bez niej.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Klarowanie żelatyną → potem → 🍷 Wino wegańskie → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Wino wegańskie
- Należy do
- 🍷 Klarowanie
Najczęstsze pytania
Po co dodaje się żelatynę do wina?
Aby usunąć nadmiar ostrych tanin i uczynić wino łagodniejszym i bardziej przejrzystym.
Czy wino klarowane żelatyną jest wegańskie?
Nie. Żelatyna pochodzi z produktów zwierzęcych, więc takie wino nie jest wegańskie.
Czy żelatyna zostaje w gotowym winie?
Praktycznie nie: opada razem z taninami, a osad się usuwa.
Podobne
🍷 Klarowanie białkiem jaja · 🍷 Klej rybi · 🍷 Bentonit · 🍷 PVPP · 🍷 Klarowanie białkiem grochu · 🍷 Kazeina (środek klarujący)