🍷 Gelatine-Schönung
Tierische Gelatine entfernt überschüssige, harte Tannine.
Gelatine in der Weinbereitung ist ein Stoff tierischen Ursprungs, der zur Klärung von Wein verwendet wird. Sie wird aus Tierknochen und Haut gewonnen. Das Verfahren heißt Schönung. Gelatine wird dem Wein zugegeben und bindet überschüssige scharfe Tannine. Zusammen mit ihnen setzt sie sich am Boden ab, und der Wein wird weicher und klarer.
Die Schönung erfolgt nach der Gärung. Danach wird der Bodensatz entfernt, und im fertigen Wein bleibt praktisch keine Gelatine zurück. Trotzdem ist die Verwendung tierischer Produkte für Menschen wichtig, die sie meiden. Gelatine ist für veganen Wein nicht geeignet; Erzeuger verwenden stattdessen Bentonit, Erbsenprotein und andere Stoffe.
Gelatine wird häufiger bei Rotweinen eingesetzt, die viele Tannine haben, und seltener bei Weißweinen. Die Regeln für solche Behandlungen stehen im Internationalen Kodex der önologischen Verfahren, den die OIV zusammengestellt hat. Die Verwendung von Gelatine steht auf dem Etikett meist nicht, während ein Vermerk „vegan“ dort erscheint, wo der Wein ohne sie hergestellt wurde.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Veganer Wein
- Gehört zu
- 🍷 Schönung
Häufige Fragen
Warum wird Gelatine dem Wein zugegeben?
Um überschüssige scharfe Tannine zu entfernen und den Wein weicher und klarer zu machen.
Ist mit Gelatine geschönter Wein vegan?
Nein. Gelatine stammt von tierischen Produkten, daher ist ein solcher Wein nicht vegan.
Bleibt Gelatine im fertigen Wein?
Praktisch nicht: Sie setzt sich mit den Tanninen ab, und der Bodensatz wird entfernt.
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