🍷 Gelatina para clarificar
La gelatina animal elimina los taninos ásperos en exceso.
La gelatina en la elaboración del vino es una sustancia de origen animal que se usa para clarificar el vino. Se obtiene de huesos y piel de animales. El método se llama clarificación. La gelatina se añade al vino y une los taninos ásperos en exceso. Junto con ellos se deposita en el fondo, y el vino se vuelve más suave y más claro.
La clarificación se hace después de la fermentación. Luego se elimina el sedimento, y prácticamente no queda gelatina en el vino terminado. Aun así, el uso de productos animales importa a quienes los evitan. La gelatina no es adecuada para un vino vegano; los productores usan bentonita, proteína de guisante y otras sustancias en su lugar.
La gelatina se usa más a menudo en los vinos tintos, que tienen muchos taninos, y menos en los blancos. Las normas para este tratamiento figuran en el Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV. El uso de gelatina normalmente no se indica en la etiqueta, mientras que una marca «vegano» aparece cuando el vino se elaboró sin ella.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
- Siguiente paso
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- Forma parte de
- 🍷 Clarificado
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade gelatina al vino?
Para eliminar los taninos ásperos en exceso y hacer el vino más suave y claro.
¿Es vegano el vino clarificado con gelatina?
No. La gelatina procede de productos animales, así que ese vino no es vegano.
¿Queda gelatina en el vino terminado?
Prácticamente no: se deposita con los taninos y el sedimento se elimina.
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