🍷 Klarowanie białkiem grochu

Białko grochu to białko roślinne z grochu, używane do klarowania wina. Zastępuje jajko i mleko stosowane w klasycznym klarowaniu. Klarowanie to etap, w którym do wina dodaje się substancję wiążącą zmętnienia i gorycz. Osad, który się osadza, jest następnie usuwany.

Do wina dodaje się niewielką ilość białka. Wiąże się ono z cząsteczkami garbników i zmętnień, po czym opada na dno. Wino staje się klarowne i łagodniejsze w smaku. Osad oddziela się, a wino butelkuje. W gotowym winie prawie nie ma białka. Jednak klarowanie jajkiem, mlekiem lub żelatyną sprawia, że wino nie nadaje się dla wegetarian i wegan, dlatego dla nich stosuje się środki roślinne.

Białko grochu wiąże się z winem wegańskim i klarowaniem. Metoda jest dozwolona przez międzynarodowy kodeks praktyk enologicznych OIV. Oprócz grochu wina wegańskie klaruje się glinką (bentonitem) lub białkiem ziemniaczanym. Niektóre wina po prostu się nie klarują i pozostają lekko mętne. Na etykiecie wino wegańskie zwykle oznacza się specjalnym symbolem.