🍷 Kazeina (środek klarujący)
Białko mleka usuwające z białego wina brązowy kolor i gorycz.
Kazeina w winiarstwie to białko mleka używane do klarowania wina. Klarowanie oznacza oczyszczanie wina z niepożądanych substancji za pomocą dodatku, który wiąże cząstki i opada na dno. Kazeina usuwa brązowawy odcień, goryczkę i nadmiar tanin z win białych.
Dodaje się ją w małej ilości, potem wino odstaje i przelewa się je znad osadu. Czasem zamiast czystej kazeiny używa się zwykłego chudego mleka. Kazeina zostaje w osadzie, a gotowe wino zawiera jej prawie wcale. Ale śladowe ilości są możliwe, dlatego prawo wymaga, aby takie substancje, jeśli pozostają w winie, były wymienione na etykiecie jako alergeny.
Dla osób uczulonych na białko mleka jest to ważne. Klarowanie kazeiną nie nadaje się dla wegan, dlatego istnieją wina klarowane innymi środkami, na przykład bentonitem. Kazeina to jeden z dobrze znanych etapów w winiarstwie. Wino i mleko spotykają się tu w niespodziewany sposób. W razie wątpliwości warto przeczytać etykietę lub zapytać producenta.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Kazeina (środek klarujący) → potem → 🍷 Wino wegańskie → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Klarowanie
- Następny krok
- 🍷 Oznakowanie alergenów (zawiera siarczyny), 🍷 Wino wegańskie
- Należy do
- 🍷 Klarowanie
- Wino i mleko
- 🧪 Kazeina, 🥛 Mleko odtłuszczone, ❤️ Alergia na białko mleka
Najczęstsze pytania
Dlaczego dodaje się kazeinę do wina?
Do klarowania: usuwa brązowawy odcień, goryczkę i nadmiar tanin z wina białego.
Czy kazeina zostaje w winie?
Prawie wcale; opada, ale śladowe ilości są możliwe, dlatego wymienia się ją jako alergen.
Czy takie wino nadaje się dla wegan?
Nie, weganie wybierają wina klarowane innymi środkami.
Co przeczytać dalej
- ❤️ Alergia na białko mleka — Reakcja na białko mleka krowiego, częściej u dzieci.
- 🥛 Mleko odtłuszczone — Mleko, z którego wirówką usunięto śmietankę: tłuszczu poniżej 0,5%.
- 🍷 Wino wegańskie — Wino klarowane bez białka jaja, żelatyny i innych produktów pochodzenia zwierzęcego.
- 🍷 Oznakowanie alergenów (zawiera siarczyny) — Prawo wymaga podania na etykiecie „zawiera siarczyny”, a w UE także jaja i mleka.
Podobne
🍷 Klarowanie białkiem jaja · 🍷 Klej rybi · 🍷 Klarowanie żelatyną · 🍷 Bentonit · 🍷 PVPP · 🍷 Klarowanie białkiem grochu