🍷 Klarowanie białkiem jaja
Ubite białko jaja łagodzi taniny czerwonego wina w beczce.
Białko jaja w winiarstwie to tradycyjny środek do klarowania czerwonego wina i łagodzenia jego garbników. Białko ubija się i wlewa do beczki z winem. Ta czynność nazywa się klarowaniem.
Zasada jest taka. Garbniki w młodym czerwonym winie mogą być szorstkie. Białko jaja tworzy związki z najostrzejszymi garbnikami i opada na dno razem z drobnymi cząstkami. Wino staje się klarowne i łagodniejsze. Następnie zlewa się je znad osadu. Samo białko nie zostaje w winie.
Ta metoda jest stosowana od dawna, na przykład w Bordeaux. Używa się jej do najlepszych czerwonych, które dojrzewają w beczkach. Istnieją też inne środki klarujące: kleik rybi, żelatyna i glinka bentonitowa.
Jajka pochodzą od zwierząt, więc takie wina nie są wegańskie. Osoby unikające produktów pochodzenia zwierzęcego mogą wybrać wina klarowane środkami roślinnymi. To często podaje się na etykiecie lub na stronie posiadłości.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Klarowanie białkiem jaja → potem → 🍷 Wino wegańskie → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Klarowanie
- Następny krok
- 🍷 Wino wegańskie
- Należy do
- 🍷 Klarowanie
Najczęstsze pytania
Dlaczego do wina dodaje się białko jaja?
Aby sklarować czerwone wino i złagodzić ostre garbniki. Białko opada razem z cząstkami.
Czy białko jaja zostaje w winie?
Nie. Opada na dno i wino zlewa się znad osadu.
Czy takie wino nadaje się dla wegan?
Nie. Białko jaja pochodzi od zwierząt, więc szukaj win wegańskich.
Podobne
🍷 Klej rybi · 🍷 Klarowanie żelatyną · 🍷 Bentonit · 🍷 PVPP · 🍷 Klarowanie białkiem grochu · 🍷 Kazeina (środek klarujący)