🍷 Bentonit

Bentonit to specjalna glina używana w winiarstwie do klarowania wina. Powstała z popiołów wulkanicznych. W wodzie bentonit pęcznieje i przyciąga cząstki białka, które mogłyby zmącić wino.

Sok winogronowy zawiera białka. W białych winach po butelkowaniu mogą się one zbijać i mętnić wino, zwłaszcza w cieple. Aby temu zapobiec, dodaje się zawiesinę bentonitu. Glina wiąże białka i opada na dno. Osad następnie usuwa się, a wino pozostaje czyste i stabilne. Ta metoda nazywa się klarowaniem.

Bentonit nadaje się także do wina wegańskiego, ponieważ pochodzi z surowców mineralnych, w odróżnieniu od żelatyny, białka jaja czy kazeiny. Ilość gliny jest ograniczona przepisami i w gotowym winie nie pozostaje jej śladowo. Częściej używa się go do win białych i różowych.