🍷 Colagem com gelatina

A gelatina na vinificação é uma substância de origem animal usada para clarificar o vinho. Obtém-se de ossos e pele animal. O método chama-se colagem. A gelatina é adicionada ao vinho e liga-se aos taninos ásperos em excesso. Juntamente com eles, deposita-se no fundo, e o vinho torna-se mais suave e mais límpido.

A colagem faz-se depois da fermentação. O sedimento é então retirado, e praticamente não resta gelatina no vinho acabado. Ainda assim, o uso de produtos animais importa às pessoas que os evitam. A gelatina não é adequada para vinho vegano; os produtores usam bentonite, proteína de ervilha e outras substâncias em seu lugar.

A gelatina é usada mais vezes nos tintos, que têm muitos taninos, e menos nos brancos. As regras para este tratamento estão no Código Internacional das Práticas Enológicas, elaborado pela OIV. O uso de gelatina normalmente não aparece no rótulo, enquanto a menção «vegano» surge quando o vinho foi feito sem ela.