🍷 Желатин в виноделии
Другие названия: желатин
Животный желатин убирает лишние грубые танины.
Желатин в виноделии — вещество животного происхождения, которым осветляют вино. Его получают из костей и кожи животных. Этот способ называют оклейкой. Желатин добавляют в вино, и он связывает лишние грубые танины. Вместе с ними он оседает на дно, и вино становится мягче и прозрачнее.
Оклейку делают после брожения. Осадок потом убирают, и желатина в готовом вине практически не остаётся. Но сам факт использования животных продуктов важен для людей, которые их избегают. Желатин не подходит для веганского вина. Вместо него производители берут бентонит, гороховый белок и другие вещества.
Желатином чаще очищают красные вина, где много танинов, а белые — реже. Правила такой обработки есть в Международном кодексе энологических практик, который составляет OIV. Использование желатина обычно не обозначают на этикетке, а пометку «веган» ставят в тех случаях, когда вино сделано без него.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Желатин в виноделии → затем → 🍷 Веганское вино → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Веганское вино (не для веганов)
- Входит в
- 🍷 Оклейка
Частые вопросы
Зачем в вино добавляют желатин?
Чтобы убрать лишние грубые танины и сделать вино мягче и прозрачнее.
Подходит ли вино с желатином веганам?
Нет. Желатин получают из животных продуктов, поэтому такое вино не веганское.
Остаётся ли желатин в готовом вине?
Практически нет: он оседает вместе с танинами, и осадок убирают.
Похожие
🍷 Яичный белок в виноделии · 🍷 Рыбий клей · 🍷 Бентонит · 🍷 Поливинилполипирролидон · 🍷 Гороховый белок · 🍷 Казеин в виноделии