🍷 Klej rybi

Klej rybi, izinglas, to substancja przypominająca żelatynę, wytwarzana z suszonych pęcherzy pławnych ryb, najczęściej jesiotrów. Służy do klarowania wina, zwłaszcza białego.

Zaraz po fermentacji wino jest mętne: w nim unoszą się drobne cząstki. Gdy doda się odrobinę kleju rybiego, zbiera on te cząstki i ściąga je w dół. Wino staje się klarowne, a osad się usuwa. Ten etap nazywa się klarowaniem. Sam klej w gotowym winie praktycznie nie pozostaje.

Klej rybi od dawna jest znany w winiarstwie i piwowarstwie. Działa łagodnie i ma niewielki wpływ na smak. Jest jednak pochodzenia zwierzęcego, więc wino, do którego go użyto, nie jest wegańskie. Dla wegan winiarze używają innych środków, na przykład bentonitu, gliny lub białek roślinnych.

Jeśli unikasz produktów zwierzęcych, sprawdź etykietę: wiele butelek podaje już, że wino nadaje się dla wegan.