🍷 Chiarifica con gelatina
La gelatina animale elimina i tannini in eccesso e troppo aspri.
La gelatina in enologia è una sostanza di origine animale usata per chiarificare il vino. Si ottiene da ossa e pelle animali. Il metodo si chiama chiarificazione. La gelatina viene aggiunta al vino e lega i tannini aspri in eccesso. Insieme ad essi si deposita sul fondo, e il vino diventa più morbido e limpido.
La chiarificazione si fa dopo la fermentazione. Il deposito viene poi rimosso, e nel vino finito non rimane praticamente gelatina. Tuttavia, l'uso di prodotti animali conta per chi li evita. La gelatina non è adatta al vino vegano; i produttori usano invece bentonite, proteine di pisello e altre sostanze.
La gelatina si usa più spesso per i vini rossi, che hanno molti tannini, e meno per i bianchi. Le regole per tali trattamenti sono nel Codice internazionale delle pratiche enologiche redatto dall'OIV. L'uso della gelatina di solito non viene indicato sull'etichetta, mentre compare il marchio "vegano" quando il vino è stato prodotto senza di essa.
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Domande frequenti
Perché si aggiunge la gelatina al vino?
Per eliminare i tannini aspri in eccesso e rendere il vino più morbido e limpido.
Il vino chiarificato con gelatina è vegano?
No. La gelatina proviene da prodotti animali, quindi tale vino non è vegano.
La gelatina resta nel vino finito?
Praticamente no: si deposita con i tannini e il deposito viene rimosso.
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