🍷 Желатин у виноробстві
Тваринний желатин прибирає зайві грубі таніни.
Желатин у виноробстві — речовина тваринного походження, якою освітлюють вино. Його отримують із кісток і шкіри тварин. Цей спосіб називають оклейкою. Желатин додають до вина, і він зв’язує зайві грубі таніни. Разом із ними він осідає на дно, і вино стає м’якшим та прозорішим.
Оклейку роблять після бродіння. Осад потім прибирають, і желатину в готовому вині практично не лишається. Але сам факт використання тваринних продуктів важливий для людей, які їх уникають. Желатин не підходить для веганського вина. Замість нього виробники беруть бентоніт, гороховий білок та інші речовини.
Желатином частіше очищають червоні вина, де багато танінів, а білі — рідше. Правила такої обробки є в Міжнародному кодексі енологічних практик, який складає OIV. Використання желатину зазвичай не позначають на етикетці, а позначку «веган» ставлять у тих випадках, коли вино зроблено без нього.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Желатин у виноробстві → далі → 🍷 Веганське вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Веганське вино
- Входить до
- 🍷 Оклеювання
Часті запитання
Навіщо до вина додають желатин?
Щоб прибрати зайві грубі таніни й зробити вино м’якшим та прозорішим.
Чи підходить вино з желатином веганам?
Ні. Желатин отримують із тваринних продуктів, тому таке вино не веганське.
Чи лишається желатин у готовому вині?
Практично ні: він осідає разом із танінами, і осад прибирають.
Схожі
🍷 Яєчний білок у виноробстві · 🍷 Риб'ячий клей · 🍷 Бентоніт · 🍷 ПВПП · 🍷 Гороховий білок · 🍷 Казеїн у виноробстві