🍷 Collage à la gélatine
La gélatine animale élimine les tanins trop durs en excès.
La gélatine en vinification est une substance d'origine animale utilisée pour clarifier le vin. Elle est obtenue à partir d'os et de peau d'animaux. La méthode s'appelle le collage. La gélatine est ajoutée au vin et lie les tanins durs en excès. Avec eux, elle se dépose au fond, et le vin devient plus souple et plus limpide.
Le collage se fait après la fermentation. Le dépôt est ensuite retiré, et pratiquement aucune gélatine ne subsiste dans le vin fini. Néanmoins, l'usage de produits animaux compte pour les personnes qui les évitent. La gélatine n'est pas adaptée au vin végan ; les producteurs utilisent à la place de la bentonite, de la protéine de pois et d'autres substances.
La gélatine est plus souvent utilisée pour les vins rouges, qui ont beaucoup de tanins, et moins souvent pour les blancs. Les règles de ce traitement figurent dans le Code international des pratiques œnologiques établi par l'OIV. L'usage de la gélatine n'est en général pas indiqué sur l'étiquette, tandis qu'une mention « végan » apparaît lorsque le vin a été élaboré sans elle.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Collage à la gélatine → puis → 🍷 Vin végan → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Vin végan
- Fait partie de
- 🍷 Collage
Questions fréquentes
Pourquoi ajoute-t-on de la gélatine au vin ?
Pour retirer les tanins durs en excès et rendre le vin plus souple et plus limpide.
Le vin collé à la gélatine est-il végan ?
Non. La gélatine provient de produits animaux, ce vin n'est donc pas végan.
La gélatine reste-t-elle dans le vin fini ?
Pratiquement pas : elle se dépose avec les tanins, et le dépôt est retiré.
Similaires
🍷 Collage au blanc d'œuf · 🍷 Colle de poisson · 🍷 Bentonite · 🍷 PVPP · 🍷 Collage aux protéines de pois · 🍷 Caséine (collage)