🍷 PVPP

PVPP — syntetyczny proszek z tworzywa używany do usuwania z wina goryczy i brunatnego zabarwienia. PVPP, czyli polivinylpolypyrrolidon, to syntetyczny proszek używany w winiarstwie do klarowania. Usuwa z wina gorzkie substancje i te, które powodują brunatnienie, głównie związki fenolowe. Dzięki temu wina białe i różowe zachowują jasny kolor i miękki smak.

Proszek dodaje się do wina, wiąże niepożądane substancje, następnie opada razem z nimi i zostaje usunięty przez filtrację. W gotowym winie nie powinno go zostać. Stosowanie PVPP dopuszczają przepisy winiarskie i ogranicza je ustalona norma.

PVPP jest jedną z metod klarowania, czyli oczyszczania wina. Wyróżnia się wśród środków klarujących tym, że nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. W przeciwieństwie do żelatyny czy białka jaja PVPP nadaje się do wina wegańskiego. Dlatego często wybierają go ci, którzy produkują wino bez dodatków zwierzęcych. O jego użyciu decyduje winiarz, zależnie od stylu wina.