🥃 Koum Kouat of Corfu

Koum Kouat of Corfu (gr. Κουμκουάτ Κέρκυρας) to chroniona nazwa UE likieru produkowanego wyłącznie na wyspie Korfu na Morzu Jońskim. Zgodnie z dokumentacją techniczną powstaje z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego aromatyzowanego przez macerację, a w razie potrzeby destylację, owocami, liśćmi, pędami lub kwiatami korfiańskiego kumkwatu. Barwa waha się od żółtawej do pomarańczowej, a minimalna moc to 20 % obj., więcej niż typowe dla likierów 15 %.

Jak się go robi. Dojrzałe, ciemnopomarańczowe owoce nacina się i maceruje przez 12–36 godzin w mieszaninie alkoholu i wody o mocy około 40 % obj., co najmniej 150 g owoców na litr. Wyciąg można destylować w 75–85 °C. Miesza się go z alkoholem pochodzenia rolniczego tak, by alkohol aromatyzowany stanowił co najmniej 20 % mocy napoju, dosładza do co najmniej 100 g/l cukru (jako cukru inwertowanego) i rozcieńcza wodą. Dozwolone są naturalne aromaty i barwnik, jeśli przeważa smak kumkwatu. Cały proces, wraz z butelkowaniem, odbywa się na Korfu.

Owoc i nazwa. Nazwa pochodzi od chińskiego „złota pomarańcza”. Dokumentacja podaje, że brytyjski agronom Merlin sprowadził gatunek Fortunella margarita na Korfu w 1924 roku; uprawia się go głównie na północy wyspy, na równinie Nymfes koło Platonas. Owoc z Korfu jest uznany za grecką ChOG od decyzji ministra nr 317718 z 14 stycznia 1994 roku, a pierwsza gorzelnia produkująca likier, Alexandrosa Skiadopoulosa w Synarades, pochodzi z 1936 roku.

Co to oznacza dla Ciebie. Nazwa gwarantuje pochodzenie z Korfu i likier z kumkwatu o mocy co najmniej 20 % obj. i zawartości cukru od 100 g/l, a nie lekki napój. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.