🥃 Koum Kouat of Corfu

Koum Kouat of Corfu (griego Κουμκουάτ Κέρκυρας) es una denominación protegida de la UE para un licor producido exclusivamente en la isla de Corfú, en el mar Jónico. Según su pliego técnico, se elabora con alcohol etílico de origen agrícola aromatizado por maceración y, en su caso, destilación con los frutos, hojas, brotes o flores del kumquat de Corfú. El color va del amarillento al naranja, y la graduación mínima es del 20 % vol., frente al 15 % habitual en los licores.

Elaboración. Los frutos maduros, de color naranja oscuro, se cortan y se maceran de 12 a 36 horas en una mezcla de alcohol y agua de unos 40 % vol., al menos 150 g de fruta por litro. El extracto puede destilarse a 75–85 °C. Se mezcla con alcohol de origen agrícola para que el alcohol aromatizado suponga al menos el 20 % de la graduación de la bebida, se edulcora hasta al menos 100 g/l de azúcar (como azúcar invertido) y se diluye con agua. Se permiten aromas naturales y colorante si predomina el sabor a kumquat. Todo el proceso, incluido el embotellado, se realiza en Corfú.

El fruto y el nombre. El nombre procede del chino «naranja dorada». El pliego dice que el agrónomo británico Merlin llevó la especie Fortunella margarita a Corfú en 1924; se cultiva sobre todo en el norte de la isla, en la llanura de Nymfes, cerca de Platonas. El fruto de Corfú está reconocido como IGP griega desde la Decisión ministerial 317718 de 14 de enero de 1994, y la primera destilería que elaboró el licor, la de Alexandros Skiadopoulos en Synarades, es de 1936.

Qué significa para usted. El nombre garantiza el origen de Corfú y un licor de kumquat de al menos 20 % vol. y 100 g/l de azúcar, no una bebida ligera. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.