🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу)

Koum Kouat of Corfu (греч. Κουμκουάτ Κέρκυρας) — защищённое название ЕС для ликёра, который производят исключительно на острове Корфу в Ионическом море. Согласно техническому файлу, его готовят из спирта сельскохозяйственного происхождения, ароматизированного мацерацией, а при необходимости и перегонкой, с плодами, листьями, побегами или цветками корфского кумквата. Цвет — от желтоватого до оранжевого, минимальная крепость — 20 % об., выше обычных для ликёров 15 %.

Как делают. Спелые тёмно-оранжевые плоды надрезают и мацерируют 12–36 часов в смеси спирта с водой крепостью около 40 % об., не менее 150 г плодов на литр. Экстракт могут перегнать при 75–85 °C. Его смешивают со спиртом сельскохозяйственного происхождения так, чтобы ароматизированный спирт составлял не менее 20 % крепости напитка, подслащивают до не менее 100 г/л сахара (в пересчёте на инвертный) и разбавляют водой. Разрешены натуральные ароматизаторы и краситель, если преобладает вкус кумквата. Весь процесс, включая розлив, проходит на Корфу.

Плод и название. Название происходит от китайского «золотой апельсин». В файле сказано, что британский агроном Мерлин завёз вид Fortunella margarita на Корфу в 1924 году; его выращивают в основном на севере острова, на равнине Нимфес у Платонаса. Плод с Корфу признан греческим ЗГУ с 1994 года (решение министра № 317718 от 14 января 1994 года), а первая винокурня, делавшая ликёр, — Александроса Скиадопулоса в Синарадесе — относится к 1936 году.

Что это значит для вас. Название гарантирует происхождение с Корфу и ликёр из кумквата крепостью не менее 20 % об. и с сахаром от 100 г/л, а не лёгкий напиток. ВОЗ напоминает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет.