🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу)

Koum Kouat of Corfu (грец. Κουμκουάτ Κέρκυρας) — захищена назва ЄС для лікеру, який виробляють виключно на острові Корфу в Іонічному морі. За технічним файлом його готують зі спирту сільськогосподарського походження, ароматизованого мацерацією, а за потреби й перегонкою, з плодами, листям, пагонами чи квітками корфського кумквата. Колір — від жовтуватого до оранжевого, мінімальна міцність — 20 % об., вища за звичайні для лікерів 15 %.

Як роблять. Стиглі темно-оранжеві плоди надрізають і мацерують 12–36 годин у суміші спирту з водою міцністю близько 40 % об., щонайменше 150 г плодів на літр. Витяг можуть перегнати за 75–85 °C. Його змішують зі спиртом сільськогосподарського походження так, щоб ароматизований спирт становив щонайменше 20 % міцності напою, підсолоджують до щонайменше 100 г/л цукру (в перерахунку на інвертний) і розбавляють водою. Дозволені натуральні ароматизатори й барвник, якщо переважає смак кумквата. Увесь процес, разом з розливом, відбувається на Корфу.

Плід і назва. Назва походить від китайського «золотий апельсин». Файл повідомляє, що британський агроном Мерлін завіз вид Fortunella margarita на Корфу 1924 року; його вирощують переважно на півночі острова, на рівнині Німфес біля Платонаса. Плід із Корфу визнано грецьким ЗГУ з 1994 року (рішення міністра № 317718 від 14 січня 1994 року), а перша винокурня, що робила лікер, — Александроса Скіадопулоса в Синарадесі — належить до 1936 року.

Що це означає для вас. Назва гарантує походження з Корфу й лікер із кумквата міцністю щонайменше 20 % об. та з цукром від 100 г/л, а не легкий напій. ВООЗ нагадує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає.