🥃 Kitro of Naxos

Kitro of Naxos (po grecku Kitro Naxou) to chroniona nazwa UE dla likieru z wyspy Naksos na Cykladach. Powstaje nie z owoców, lecz z liści cytronu (Citrus medica): liście destyluje się ze spirytusem i wodą, a destylat rozcieńcza i słodzi. Moc trzech tradycyjnych rodzajów wynosi od 30 do 36 % obj.

Surowiec. Cytron uprawia się na Naksos, według opisu greckiej służby turystycznej, od XVII wieku; owoce przez stulecia wywożono. Liście zbiera się od października do lutego, gdy aromat jest najsilniejszy – pracę utrudniają ostre kolce drzewa. Suche i zepsute części odrzuca się.

Jak powstaje. Liście z ogonkami i skórką destyluje się z wodą i spirytusem w tradycyjnych miedzianych alembikach przez co najmniej 12 godzin. W najlepszych wersjach destylat przepędza się jeszcze raz lub dwa razy ze świeżymi liśćmi. Potem rozcieńcza się go wodą, dodaje cukier i naturalne barwniki. Powstają trzy rodzaje: najbardziej wytrawny i najmocniejszy 36 % obj., średni 33 % i najsłodszy 30 % obj.; kolory to przezroczysty, żółty i zielony.

Historia. Najpierw liśćmi aromatyzowano miejscową rakiję – „kitrorakí”, którą wspominają zapisy z początku XIX wieku. Pierwszy udokumentowany eksport likieru to rok 1928. Gorzelnie działają we wsi Chalki i w głównym mieście wyspy.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa „Kitro Naxou” gwarantuje naksyjskie liście cytronu i miejscową produkcję, ale to likier od 30 % obj., a nie sok ani lek. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.