🥃 Pacharán navarro

Pacharán navarro to chroniona nazwa UE dla czerwonego trunku z Nawarry, w którym jagody tarniny macerują się w spirytusie pochodzenia rolniczego z cukrem i naturalnymi olejkami anyżowymi. Moc wynosi 25–30 % obj., jagód jest od 125 do 300 g na litr. Kolor jest granatowo-wiśniowy, smak owocowy, słodki, z anyżem.

Osobna kategoria. Pacharán nie jest likierem: rozporządzenie (UE) 2019/787 wyodrębnia go w kategorii 32, „napój spirytusowy aromatyzowany tarniną lub pacharán”. Według UE zawiera on co najmniej 25 % obj., 125 g tarniny i 80–250 g cukru na litr. Chroniona nazwa dodaje górną granicę mocy, 30 %, anyż zielony lub badian oraz rozlew w Nawarze do szkła lub ceramiki do 3 litrów.

Jak powstaje. Spirytus o mocy od 96 % obj. rozcieńcza się wodą do 26–60 % i macerują w nim tarninę od jednego do ośmiu miesięcy. Potem płyn się odcedza, filtruje i doprowadza do 25–30 % obj. Tarniny nie można w pełni wykorzystać drugi raz, a wkładanie jagód do butelki jest zakazane. Innych składników i dodatków nie dopuszcza się.

Historia. Nazwa, według specyfikacji, pochodzi od baskijskiego patxaran: pattar to „wódka”, aran to „tarnina”. Pacharán podawano na weselu Godofreda z Nawarry, syna króla Karola III, a królowa Blanka w 1441 roku piła go jako lekarstwo. Rząd Nawarry nadał trunkowi znak jakości w 1987 roku, a w 1988 specjalne oznaczenie z radą regulacyjną.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Dawniej pacharán uważano za środek na żołądek, ale to tradycja, a nie udowodniona korzyść. Słodki jagodowy smak skrywa moc do 30 % obj. i do 250 g cukru na litr. Światowa Organizacja Zdrowia przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.