🥃 Koum Kouat of Corfu

Koum Kouat of Corfu (greco Κουμκουάτ Κέρκυρας) è una denominazione protetta dell'UE per un liquore prodotto esclusivamente sull'isola di Corfù, nel mar Ionio. Secondo il fascicolo tecnico, è ottenuto da alcol etilico di origine agricola aromatizzato per macerazione, ed eventualmente distillazione, con frutti, foglie, germogli o fiori del kumquat di Corfù. Il colore va dal giallastro all'arancione e la gradazione minima è del 20 % vol., contro il 15 % usuale per i liquori.

Come si prepara. I frutti maturi, arancio scuro, vengono tagliati e macerati per 12–36 ore in una miscela di alcol e acqua di circa 40 % vol., almeno 150 g di frutta per litro. L'estratto può essere distillato a 75–85 °C. Si miscela con alcol di origine agricola in modo che l'alcol aromatizzato sia almeno il 20 % della gradazione, si dolcifica fino ad almeno 100 g/l di zucchero (come zucchero invertito) e si diluisce con acqua. Sono ammessi aromi naturali e colorante se prevale il sapore di kumquat. L'intero processo, imbottigliamento compreso, si svolge a Corfù.

Il frutto e il nome. Il nome deriva dal cinese per «arancia d'oro». Il fascicolo riferisce che l'agronomo britannico Merlin portò la specie Fortunella margarita a Corfù nel 1924; si coltiva soprattutto nel nord dell'isola, nella pianura di Nymfes presso Platonas. Il frutto di Corfù è riconosciuto come IGP greca dalla decisione ministeriale 317718 del 14 gennaio 1994, e la prima distilleria a produrre il liquore, quella di Alexandros Skiadopoulos a Synarades, risale al 1936.

Cosa significa per voi. Il nome garantisce l'origine da Corfù e un liquore di kumquat di almeno 20 % vol. e 100 g/l di zucchero, non una bevanda leggera. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.