🥃 Koum Kouat of Corfu

Koum Kouat of Corfu (grego Κουμκουάτ Κέρκυρας) é uma denominação protegida da UE para um licor produzido exclusivamente na ilha de Corfú, no mar Jónico. Segundo o seu caderno técnico, é feito de álcool etílico de origem agrícola aromatizado por maceração e, se for caso disso, destilação com os frutos, folhas, rebentos ou flores do kumquat de Corfú. A cor vai do amarelado ao laranja, e o teor alcoólico mínimo é de 20 % vol., acima dos 15 % habituais nos licores.

Como é feito. Os frutos maduros, laranja-escuros, são cortados e macerados durante 12 a 36 horas numa mistura de álcool e água de cerca de 40 % vol., pelo menos 150 g de fruta por litro. O extrato pode ser destilado a 75–85 °C. É misturado com álcool de origem agrícola para que o álcool aromatizado represente pelo menos 20 % do teor da bebida, adoçado até pelo menos 100 g/l de açúcar (em açúcar invertido) e diluído com água. São permitidos aromas naturais e corante se predominar o sabor a kumquat. Todo o processo, engarrafamento incluído, decorre em Corfú.

O fruto e o nome. O nome vem do chinês para «laranja dourada». O caderno diz que o agrónomo britânico Merlin levou a espécie Fortunella margarita para Corfú em 1924; cultiva-se sobretudo no norte da ilha, na planície de Nymfes, perto de Platonas. O fruto de Corfú é reconhecido como IGP grega desde a Decisão ministerial 317718 de 14 de janeiro de 1994, e a primeira destilaria a produzir o licor, a de Alexandros Skiadopoulos em Synarades, é de 1936.

O que isto significa para si. O nome garante a origem em Corfú e um licor de kumquat de pelo menos 20 % vol. e 100 g/l de açúcar, não uma bebida leve. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.