🥃 Koum Kouat of Corfu

Koum Kouat of Corfu (grec Κουμκουάτ Κέρκυρας) est une dénomination protégée de l'UE pour une liqueur produite exclusivement sur l'île de Corfou, en mer Ionienne. Selon son dossier technique, elle est faite d'alcool éthylique d'origine agricole aromatisé par macération, et éventuellement distillation, avec les fruits, feuilles, pousses ou fleurs du kumquat de Corfou. La couleur va du jaunâtre à l'orange, et le titre alcoométrique minimal est de 20 % vol., contre 15 % habituels pour les liqueurs.

Fabrication. Les fruits mûrs, orange foncé, sont coupés et macérés de 12 à 36 heures dans un mélange d'alcool et d'eau d'environ 40 % vol., au moins 150 g de fruits par litre. L'extrait peut ensuite être distillé à 75–85 °C. Il est mélangé à de l'alcool d'origine agricole pour que l'alcool aromatisé représente au moins 20 % du titre de la boisson, sucré à au moins 100 g/l de sucre (en sucre inverti) et dilué avec de l'eau. Arômes naturels et colorant sont permis si le goût du kumquat domine. Tout le processus, mise en bouteille comprise, se déroule à Corfou.

Le fruit et le nom. Le nom vient du chinois pour « orange d'or ». Le dossier indique que l'agronome britannique Merlin a introduit l'espèce Fortunella margarita à Corfou en 1924 ; elle est cultivée surtout au nord de l'île, dans la plaine de Nymfes près de Platonas. Le fruit de Corfou est reconnu comme IGP grecque depuis la décision ministérielle 317718 du 14 janvier 1994, et la première distillerie à produire la liqueur, celle d'Alexandros Skiadopoulos à Synarades, date de 1936.

Ce que cela signifie pour vous. Le nom garantit l'origine de Corfou et une liqueur de kumquat d'au moins 20 % vol. et 100 g/l de sucre, pas une boisson légère. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.