🥃 Kryształki winianu

Kamienie winne, czyli winiany, to drobne kryształy, które czasem pojawiają się na dnie butelki lub na korku. Są nieszkodliwe i nie psują smaku.

Kryształy składają się z soli kwasu winowego, wodorowinianu potasu. Kwas winowy występuje naturalnie w winogronach. Gdy wino stoi w zimnie, sól wytrąca się jako osad. Im zimniej, tym szybciej to następuje.

Wielu winiarzy nie czeka i usuwa kryształy wcześniej. Schładzają wino, a sól osiada w zbiorniku. Nazywa się to stabilizacją zimną. Butelka wygląda wtedy czyściej, choć jakość wina się nie zmienia.

Winian jest podobny do innych produktów ubocznych winiarstwa, takich jak wytłoki i osad: również pozostaje na dnie zbiornika. Z niego pozyskuje się kwas winowy, a w kuchni znany jest jako „kamień winny”, środek spulchniający do ciast.

Jeśli w kieliszku widzisz błyszczące ziarenka, nie są to szkło ani sól, tylko ślady wina.