🥃 Cristais de tartarato

Os diamantes do vinho, ou tartaratos, são pequenos cristais que por vezes aparecem no fundo da garrafa ou na rolha. São inofensivos e não estragam o sabor.

Os cristais são formados por um sal do ácido tartárico, o bitartarato de potássio. O ácido tartárico ocorre naturalmente nas uvas. Quando o vinho repousa no frio, o sal precipita-se como depósito. Quanto mais frio estiver, mais depressa isto acontece.

Muitos produtores não esperam e retiram antecipadamente os cristais. Arrefecem o vinho e o sal deposita-se no tanque. Chama-se a isto estabilização a frio. A garrafa fica então com um aspeto mais limpo, embora a qualidade do vinho não mude.

Os tartaratos são como outros subprodutos da uva, como o bagaço e as borras: também ficam no fundo do tanque. Do ácido tartárico obtém-se, e na cozinha são conhecidos como «creme de tártaro», um fermento para massas.

Se vir grãos brilhantes no copo, não são vidro nem sal, são apenas vestígios do vinho.