🥃 Weinstein

Weinstein, oder Tartrate, sind kleine Kristalle, die sich manchmal am Boden der Flasche oder am Korken zeigen. Sie sind unschädlich und verderben den Geschmack nicht.

Die Kristalle bestehen aus einem Salz der Weinsäure, dem Kaliumhydrogentartrat. Weinsäure kommt natürlich in Trauben vor. Wenn der Wein kühl lagert, fällt das Salz als Bodensatz aus. Je kälter es ist, desto schneller geschieht das.

Viele Winzer warten nicht und entfernen die Kristalle vorab. Sie kühlen den Wein, und das Salz setzt sich im Tank ab. Das nennt man Kältestabilisierung. Die Flasche sieht dann sauberer aus, die Qualität des Weins ändert sich dadurch aber nicht.

Weinstein ist wie andere Nebenprodukte der Traube, etwa Trester und Hefe: Auch er bleibt am Boden des Tanks. Aus ihm wird Weinsäure gewonnen, und in der Küche ist er als Weinstein bekannt, ein Backtriebmittel für Teig.

Sehen Sie im Glas glänzende Körnchen, sind es weder Glas noch Salz, sondern nur Spuren des Weins.