🥃 Cristalli di tartaro

I diamanti del vino, o tartrati, sono piccoli cristalli che a volte compaiono sul fondo della bottiglia o sul tappo. Sono innocui e non rovinano il gusto.

I cristalli sono formati da un sale dell'acido tartarico, il bitartrato di potassio. L'acido tartarico è presente in natura nell'uva. Quando il vino resta al freddo, il sale precipita come deposito. Più fa freddo, più in fretta avviene.

Molti vinificatori non aspettano e tolgono in anticipo i cristalli. Raffreddano il vino e il sale si deposita nella vasca. Questo si chiama stabilizzazione a freddo. La bottiglia risulta poi più pulita, anche se la qualità del vino non cambia.

I tartrati sono simili ad altri sottoprodotti dell'uva, come le vinacce e le fecce: restano anch'essi sul fondo della vasca. Dall'acido tartarico si ricava qualcosa, e in cucina sono noti come cremor tartaro, un lievitante per l'impasto.

Se nel bicchiere vedete grani lucenti, non sono vetro né sale, ma semplici tracce del vino.